もやしを洗う。

熱したフライパンに油(今回はオリーブオイル)をひいて、挽き肉を炒める。

挽き肉の色がだいたい変わったら、もやしを入れる。

塩コショウ、ウスターソースをかけて、全体に馴染ませる。

少しもやしのカサが減るまで炒めてから、蓋をして3分余り蒸らす。
もやしがしなっと食べやすい感じになったらOK。

ボールに卵を割って、牛乳を入れ、混ぜる。
ふんわり仕上げたいので、切りすぎず、さっと混ぜるだけ。

フライパンに、卵液を流し込む。
(4人それぞれのお皿に分けるなら、4分の1量。
大きなオムレツ1つなら、全ての卵液を)

片面だけ焼いて、上が固まり過ぎないうちに、フライ返しとお箸で掬って、
さっきのもやしに乗せる。