たけのこを1㎝厚さに切る。
鍋にたけのこと調味液を入れ沸騰後約30分中弱火（IH4程度）で煮る。

そのまま1時間以上置いて味を浸み込ませる。
全体に味が染みる様に時々かき回す。

2に砂糖、醤油各大1（記載外）を加え中火で7～8分煮詰め加熱を止めてから鰹節を混ぜる。