カンパーニュ(ライ麦入り)

Name: カンパーニュ(ライ麦入り)
Yield: 粉300g分
Cuisine: 日本語
Ingredients: 元種 60g; 水 210g; 砂糖 12g; ライ麦 50g; 準強力粉(リスドオル) 250g; 塩 5.5g

自分好みのカンパーニュが作れるようになりたくて日々研究中。
このレシピの生い立ち
カンパーニュはライ麦や全粒粉などの割合を好きに変えられる自由さが好きです。
今回はライ麦粉だけを少し入れました。

材料

粉300g分

形成時に生地を痛めないように粉をきちんと振って作業することと、二次発酵させ過ぎないようにしてクープが開く余力を残しておくことが大切かなと思います。
(今回使用した元種:カレンツ酵母と強力粉を同量で発酵させたもの)

megezou @cook_40150841

2020/04/16 12:18に公開

自家製酵母で毎日パンを焼いています。おいしくて、楽しい！

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