小鍋に挽肉とひたひた位の水、砂糖を入れて中火。
菜箸でかき混ぜながら加熱し、沸騰したら灰汁を救う。

醤油も加えて水分がほとんど無くなるまで煮立てる。味見して砂糖醤油で好みの濃さに調節する。
卵の分やや濃いめに。

溶き卵を2回に分けて流し入れその都度よくかき混ぜる。おろし生姜も加える。完全に火が通って固まったら完成。

味濃いめ、汁をよく飛ばしたらお弁当にもぴったり。
丼にするならすこし汁気を残してもいいかも。