ぶり。酒と塩で30分。塩多め。
塩の出自にこだわってください。今日は「阿波の国　なるとの塩」ザラザラした大粒の甘い塩。

ぶ厚め（大事）キッチンペーパーか、専用の「きちっとペーパー」で水気をとる。

※有元さんは水気をとる前に、「沸騰した湯でゆでこぼす」らしいが、ブリに臭みがなければ、そのままのほうが美味です

グリル（受け皿には水は入れない）に「皮目を上にして焼きあげる。栄養のある皮、香ばしくて最高においしい。