【下準備】
じゃがいも、玉ねぎ、人参はいちょう切りにし、じゃがいもは水にさらす。ブロッコリーは小房に分けてさっとゆでる。

鍋にサラダ油大さじ１／２を熱してじゃがいも、玉ねぎ、人参を炒め、塩、こしょうをしてあら熱を取る。

ボウルに卵を溶き、牛乳を加えてよく混ぜ、２とブロッコリーを加え軽く合わせる。

フライパンに残りのサラダ油を熱し、３を入れ、蓋をして弱火で焼き色がつくまで加熱する。

４に皿をかぶせてひっくり返し、滑らせてフライパンに戻し、焼き色がつくまで焼く。

トマトを1.5cm角に切って鍋に入れ、Aを加えて軽く煮詰める。

５を切り分け、６をかけてパセリを添える。