牛肉は使う前に重曹をひとつまみ入れた水に最低１時間浸水させておき、流水で洗う。肉が柔らかくなり、臭みも取れます。

牛肉は煮込むと小さくなるので気持ち大きめに切っておいて下さい。大きい方がお肉のほろほろ感とジューシーさが味わえます。

人参はシャトー切りに、玉ねぎは半量は一口大に切り、半分はシチューに溶けてしまうようにみじん切りにする。

血栓予防・動脈硬化予防のためにも牛肉を食べる時はニンニクは多めに入れます。ニンニクもみじん切りかティーバックに入れてね。

乾燥ローリエは水にさらして戻しておく。鍋の中で砕けるのが心配な場合はティーバックに入れる。ない場合はローズマリーで代用。

鍋に1リットルくらいのたっぷりの水・人参・玉ねぎ・赤ワイン半カップ入れて、最初強火・沸騰したら中火で煮込む。

煮込んでる間にじゃがいもを剥いて、大きめに切る（ピーラーで角を丸くすると煮崩れ防止・スタイリッシュに）。

じゃがいもを入れたら、灰汁を多めに全部丁寧に取り切ってから、赤ワイン半カップ継ぎ足し、野菜だしも入れてさらに煮込む。

今回使った野菜だしは減塩野菜ストックですが、無ければ固形ブイヨン・野菜だしパック・昆布だしなどを入れて下さい。（旨み）

ビーフシチューに野菜出汁を使うだけで、減塩になるだけじゃなくて、本当に美味しくなります！茅乃舎の野菜だしがおすすめ。

この減塩野菜ストックはアメリカで売ってるのもですが、欲しい人はアイハーブオンラインで買えますよ。中身はこんな感じ。

じゃがいもが、ホクホクになるまでさらに煮込む。赤ワインをたっぷり入れると煮崩れ防止にもなります。

最後に半分に切ったプチトマトを半分に切ったものを入れて、塩・黒胡椒で味を整える。入れたい人だけ無塩バターを入れる。

ルーは今回、ハウスフランス厨房ビーフシチューを使いましたが、ハインツデミグラスソース缶を入れても美味しくできます。

普段はとろけるハヤシというルーを半箱使って作ります。野菜出汁＋ハヤシライスのルー＋ワインでビーフシチューの味になります。

熱々のうちにお皿に盛り付けて完成。うちでは豆ごはんとビーフシチューを食べるのが定番ですが、カンパーニュやパンも合います。

写真のビーフシチューはじゃがいもが入っていませんが、事情によりじゃがいもが買えなかったので、ご了承下さい(T . T)

残ったビーフシチューやカレーを冷凍する時はご飯と一緒に冷凍するのが一番おすすめ。疲れてる日に温め直してパッと出せます。

プロの技　ルーを濾すとさらにシチュー口当たりが良くなります。濾したルーはお肉を戻してオムライスにかけたりもできます。

ビーフシチューオムライスのレシピはこちらからどうぞ。レシピID20632490

でも、バターや生クリームを入れなくても、じっくり水分が半量くらいになるまで煮込めば素材の旨味で充分美味しいです。

ゆで卵をビーフシチューに丸々入れちゃうのが意外に合うし、斬新でおすすめです。野菜をもっと取りたい人はブロッコリーを。

圧力鍋で作る方が楽ですが、丁寧に灰汁を掬って作るビーフシチュー方が体に良いものだけを残して調理できます。

ワインは高級で重めのものより、むしろ安くて癖のない赤ワインの方がいいです。飲み残したシャンパンなどを使ってもOKです。

ブロッコリーを茹でる時も塩じゃなくて重曹をひとつまみ入れると、灰汁が取れるだけじゃなく、色鮮やかに茹でられ保存性もup。

♡追加連絡事項♡
最後に味をみて酸味が強い時は、材料には入れてないけど、お砂糖・みりん・蜂蜜（甘み）などで調節してね。

ビーフシチューにはならないけど、ポークステーキ用のお肉で作っても同じように美味しくできます。

重いフルボディのワインたっぷりで作るとより濃厚で、リッチな味わいになりますが、ご飯に合わせるなら軽めの赤ワインがベスト◎