麻婆茄子豆腐
1週間分まとめて作る麻婆茄子豆腐です。
このレシピの生い立ち
ググって出てきた本格麻婆豆腐のレシピを自分好みにしました。
アプリでひらく作り方
- 1
茄子を素揚げします。
素焼き、塩焼き、素揚げと全部試しましたが、素揚げが一番ナスがうまいです。 -
- 2
ひき肉とキノコの甜麺醤炒めを作ります。
そのまま食ってうまいそぼろを作ってください。 -
- 3
サラダ油に鷹の爪入れて匂いが出るまで炒めます。
- 4
↑のサラダ油に豆板醤とにんにくチューブ、生姜チューブを入れます。
風味あるペーストできるまでスープ足して炒めます。 - 5
ペーストの風味が決まったら一味唐辛子足して辛さ調整します。醤油なりみりんなりはこのタイミングで入れましょう。
-
- 6
豆腐をレンチンします。
他にも加えたい具材があれば、食べられる状態にしておきます（ピーマンなら炒めるとか） - 7
ペーストにそぼろを足し、炒めてネギのみじん切りを足し、ナスを足し、最後に豆腐を足します。
-
- 8
具材が勢揃いしたので味見します。
この後は片栗粉入れるだけなんで調整効きません。適宜調整してください。 - 9
火を止めて水溶き片栗粉、強火で炒めて硬さが足りなければ水溶き片栗粉、を繰り返します。
- 10
完成です。ラー油と花椒振って食べてください。
コツ・ポイント
水溶き片栗粉を入れるまでは余計な水分いりません。肉も野菜もカリカリに。
豆腐はなるべく後に入れましょう。混ぜてると原型失うので。
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