えびは殻をむき、背に切り目を入れて背わたを取る。塩、こしょうをふり、片栗粉をまぶして、油大さじ1/2をからめる。

たまねぎは幅5㎜の半月切りにする。ズッキーニは縦半分に切り、5㎜の斜め切りにする。

フライパンに油大さじ1/2とにんにくを中火で熱し、香りが立ったらえびを加えて炒め、色が変わったら取り出す。

3のフライパンに油大さじ1と赤唐辛子を入れて中火で熱し、たまねぎ、ズッキーニを３～4分炒める。

昆布の佃煮、酒を加えてサッと炒め、えびとにんにくを戻し入れて混ぜ、しょうゆで味をととのえる。