容器にしょうゆ大さじ４、みりん大さじ１でつけ汁を合わせます。氷水を用意します。

まぐろを沸騰している湯に５秒ほど入れ、すぐに①の氷水につけ２０、３０秒ほど冷やしてから、ペーパータオルで水気を拭きます。

まぐろをペーパータオルでひと巻きして、①のつけ汁につけます。途中２、３回裏返しながら３０分～１時間おいてから取り出します

③のまぐろを７、８mmの厚さに切ります。

あたたかいご飯にまぐろ、大葉、細切りにした焼き海苔をのせわさびを添えます。つけ汁をかけて出来上がり。