豚バラ肉が浸るくらいの水を鍋に入れて、生姜と一緒に灰汁を取りながら３０分ほど下茹でをする。お肉にはフォークをさしておく。

粗熱をとる。茹で汁は再沸騰させ、灰汁をとる。その後一度冷まして、固まっている脂分（ラード）を取り除く。

バラ肉を茹で汁に戻し、醤油、酒、砂糖、みりん、ニンニク、長ネギを入れて火にかける。全体が浸る位に水を足しておく。

味見をしつつ、トロ火で５時間ほど。色味が焦げ茶色になっていれば完成。
写真は無水鍋を使用しているが、落とし蓋でも可。

出来立てだと脂身がほろっとして、とても美味しいです。
寝かせると味がより染みて、締まる感じ。

お好みの硬さのゆで卵を、冷めた煮汁につけて一晩。
これもかなり美味しいです。

ラーメンに入れても、ご飯にのせても、もちろんそのままお酒のおつまみにも！