鶏胸肉は観音開きにしてラップをかぶせて肉たたき（なければ瓶などでたたき厚さを1㎝ほどにする。

全体に塩胡椒を振り5㎝角くらいの大きさに切る。ビニール袋などに入れ酒を加えて軽く揉み込み冷蔵庫に30分以上おく。