フライパンを弱火にかけパンチェッタを加え、ゆっくりとよくかき混ぜながら約5分炒める。

エシャロットを加え、2分ほど炒める。

米を加え、2分ほど炒め、ワインを加える。

コショウ、チキンブロスを加え、沸騰したら弱火にしてかき混ぜながら約20分煮る。

パルメザンチーズを加えてよく混ぜ、火から下ろす。

水と卵黄を小さなボウルに入れまぜる。それをリゾットに注ぎ、全体をよく混ぜる。

皿に盛りパセリのみじん切りを添える。