卵のカラザ（黄身に付いている白い塊）を取れたら取って置きます。

卵は白身を箸で数回持ち上げて切って置き、箸をボールの底に付けたまま卵全体を混ぜます

器に砂糖（キビ糖なので茶色に見えます白糖でok）と白出汁を入れて良く混ぜ溶き卵に入れて良く混ぜます。

キッチンペーパーをたたみ

フライパンを中火で温め油を全体的にたたんだキッチンペーパーで良く塗ります。

溶き卵を少しフライパンに落として直ぐ固まればok

溶き卵をもう一度混ぜてフライパンに流し込みます

流し込んだらフライパンを回す様にして全体的に広げてます

直ぐフタをして30秒くらい蒸らします

全体的に表面が乾いて、フライパンの端から卵が剥がれる様になったら出来上がりです

この位めくって両手で持ち上げてまな板やラップに取り冷まします。

冷めたら5㎝位の巾にそろえ細切りにしたら出来上がりです

サラダのトッピングや冷やし中華、冷麦の具にも重宝します。