揚出し豆腐を作る。
豆腐は水切りし、やや大きめ3㌢角位の四角に切る。片栗粉をつける。

①を少なめの油で揚げ焼きにする。
大根はおろしておく。小ねぎは適宜刻む。

パスタを茹でる。

茹で上がったパスタを盛り付け、②を上に。めんつゆを水で割ってかける。濃さは自分の好みにする。

冷製にするときは、茹で上がったパスタは氷水でしめる。