ヒイカは透明感のある新鮮なもののみを使用する。
ザル等に入れて軽く水洗いし水気をよく切る。

酒、しょうゆ、みりんをすべて南部に入れて火にかけて煮切り、粗熱をとっておく。

②に①を入れて全体によくなじませ、保冷袋に入れて−２０℃以下で２４時間以上冷凍する。
１回に食べられる量に分けると良い。

袋のまま流水で解凍し、皿に盛り付けて食べる。
大きめの日イカで目や口、甲（骨）が気になる場合は取り除き適当にカットする。