パウンド型を用意して、アルミホイルをひく。

野菜や鶏肉を、カボスを絞ったお湯で塩茹でする。塩気は少し強めにする。

②で茹でたキャベツは型に敷き詰める。

包丁が入る硬さになったらお湯から上げていき、水気を拭き①に入れていく。

野菜を敷き詰めるとき綺麗に詰める。トマトは切るときに転げるので特に気を付ける。

ゼラチンを少量の水でふやかし、ゼラチンの指定の量より濃くしてお湯で溶く。

⑥にコンソメを適量、かぼすを好みで入れて混ぜて、パウンド型に入れる。

トントンと軽くならし、全体の形を整えたら、キャベツで蓋をして仕上げる。

（テリーヌの端は非常に壊れやすいので、アルミホイルごと切るなどして工夫する。）