ボウルに卵を割り、よくかき混ぜる。この時少しだけサラダ油を入れるとよく混ざる(って昔何かで見ました)

ほうれん草は下茹でし、水気をよく切ってから3~4cm程に切り、卵に入れる。チーズも入れる。

ほうれん草とチーズを入れたらもう一度卵をよくかき混ぜる。

フライパンを熱し(中〜強火)、油をひく。

卵を1人分流し入れ、菜箸で軽くかき混ぜるようにする。(スクランブルエッグを作るように)
この時は中〜強火。

ある程度混ぜたら火を中火にして焼く。
周りを菜箸で剥がすようにしながら中心に寄せていく。

フライ返しで卵を半分に折り、弱火にして蓋をし、5分程蒸し焼きのように焼く。
焦げないように気をつけて。

お皿に盛って完成。