揚げない！とろ〜りなすと鶏肉のみぞれ煮
あーぴん（道添明子） @cook_40319330
フライパンで多めの油で焼くだけ。鶏むね肉は繊維に逆らって切ることで驚きな柔らかさ。なすは色良く仕上げるには、皮から。
このレシピの生い立ち
夏は大根おろしでさっぱりとみぞれあえ、冬は大根は美味しいけれど、煮物ばかりでは飽きるので、みぞれ煮に。大根おろしがお肉やなすにからんで美味しいですよ。
揚げない！とろ〜りなすと鶏肉のみぞれ煮
フライパンで多めの油で焼くだけ。鶏むね肉は繊維に逆らって切ることで驚きな柔らかさ。なすは色良く仕上げるには、皮から。
このレシピの生い立ち
夏は大根おろしでさっぱりとみぞれあえ、冬は大根は美味しいけれど、煮物ばかりでは飽きるので、みぞれ煮に。大根おろしがお肉やなすにからんで美味しいですよ。
アプリでひらく作り方
- 1
＊鶏むね肉は皮目にフォークなどで数カ所穴を刺し、黄色い脂肪や筋などをキッチンバサミで切る。
-
- 2
＊なすは 縦半分に切り、斜めに切り込みを入れる。
＊大根はおろして、ザルで水気をきっておく。
＊小ねぎは小口切り。 -
- 3
鶏むね肉は上1/3と下2/3に横に切り、それぞれの部位で繊維を断ち切るように、一口大に切り、【A】で下味を付ける。
-
- 4
鶏肉の水気を拭いて、表面に片栗粉をまぶす。
-
- 5
フライパンにサラダ油を中温に熱し、鶏肉を入れて両面焼く。
-
- 6
同じフライパンにサラダ油を足りなければ足して、なすを皮の面から入れて両面焼く。
＊皮の面から焼くと色鮮やかに仕上がります -
- 7
大根おろしと【B】を加えて軽く煮込む。
（最後に飾る大根おろしは少し残しておく） -
- 8
器に鶏肉となすを盛り、大根おろしを乗せて、小ねぎを添える。
-
コツ・ポイント
★【みぞれ煮】
大根おろしの汁まで加えた、大根の旨味たっぷりのみぞれ煮です。
★【パサつきがちな鶏むね肉もしっとり】
ご飯がススムおかずです。
★お弁当のおかず、作り置きにも
冷蔵庫で2〜3日保存可能。
つくれぽ
料理研究家・栄養士あーぴんです。簡単・美味しい・お洒落なごはん♪みんなが笑顔になれる幸せごはん♪大手食品会社にて新製品の企画開発。レシピ開発、健康セミナー講師など。テレビ局にて料理レシピの開発、新聞に掲載。シルバー大学、地域の料理教室講師。【健康な体は毎日の食生活から】をモットーに初心者でも作りやすい調理法を工夫して素材を生かしたメニューを開発しています。
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