生姜はせん切りかおろしがお勧め。
量はお好みでどうぞ。
鷹の爪は丸のまま、辛いのがお好きな方は輪切りで。

きゅうりは2cm幅くらいに切ります。

野菜はサイズのばらつきが大きいため、目安の重量を記載しました。

鍋にきゅうりを入れ、塩をふりかけ、軽くもんで30分置き
脱水させます。

上からぎゅっと絞り（そんなに絞れないけど）
底にたまった水を捨てます。

上からタレの材料を量り入れます。

計量スプーンを洗うのは意外と手間なので
秤にのせて重量はかった方が楽です。

生姜と鷹の爪も加えて火にかけ、沸騰させます。
砂糖を溶かすのと、アルコールを飛ばすのと、きゅうりに軽く火が通る目的です。

軽く混ぜながら全体的にきゅうりが茶色っぽくなるまで加熱します。
数分です。

一旦火を止めて、保存容器にきゅうりのみ移します。

鍋に残ったタレを少し煮詰めます（きゅうりの水分で薄まった分）。

タレの粗熱が取れたらきゅうりに注いでごまを加え、
2～3日冷蔵庫で漬ければ完成です。
たまに混ぜてください。

タレもったいない問題。

そうめんや蕎麦、うどんなどの冷やしに具をのせてぶっかけのつゆとして使っています。美味しい！