クールブイヨンの材料です。

ガーリックは皮ごと　包丁の背で潰す。玉葱は　スライス、人参は　皮ごと　スライス、白葱　セロリは　斜めにスライスしておく。

鍋に　水を入れ　白ワインを入れ　②の　香味野菜を　入れる。ローリエ、ブラックペッパーホールを　入れる。

レモンスライス、イタリアンパセリ（パセリの茎で　良いです。)を　入れて　中火にかけ沸騰したら　火を弱火にして灰汁を取る

20分程　煮出したら　完成です。
クールブイヨンで　魚介類を　ポシェ（ゆっくり茹でる。煮込む。）場合　濾さずに　使用。