クールブイヨン（野菜の洋風出し汁)仏
ウルトラマンド @cook_40081465
クールブイヨンは 魚介類を 茹でるための 西洋出し汁です。水から 白ワイン 香味野菜 香辛料を入れ20分に出します。
このレシピの生い立ち
40年前、20歳代前半、神戸北野にある フランス料理店で 働き ブイヨン、コンソメ、デミソース、グレイビーソース、アメリケーヌソースなど 松本料理長から 教わりました。当時のメモ帳を 見ながら 懐かしく 作りました。
クールブイヨン（野菜の洋風出し汁)仏
クールブイヨンは 魚介類を 茹でるための 西洋出し汁です。水から 白ワイン 香味野菜 香辛料を入れ20分に出します。
このレシピの生い立ち
40年前、20歳代前半、神戸北野にある フランス料理店で 働き ブイヨン、コンソメ、デミソース、グレイビーソース、アメリケーヌソースなど 松本料理長から 教わりました。当時のメモ帳を 見ながら 懐かしく 作りました。
作り方
- 1
クールブイヨンの材料です。
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- 2
ガーリックは皮ごと 包丁の背で潰す。玉葱は スライス、人参は 皮ごと スライス、白葱 セロリは 斜めにスライスしておく。
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- 3
鍋に 水を入れ 白ワインを入れ ②の 香味野菜を 入れる。ローリエ、ブラックペッパーホールを 入れる。
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- 4
レモンスライス、イタリアンパセリ（パセリの茎で 良いです。)を 入れて 中火にかけ沸騰したら 火を弱火にして灰汁を取る
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- 5
20分程 煮出したら 完成です。
クールブイヨンで 魚介類を ポシェ（ゆっくり茹でる。煮込む。）場合 濾さずに 使用。 -
コツ・ポイント
香味野菜は クズ野菜で良いです。玉葱や 人参 セロリの野菜クズは 捨てないで 冷凍ストックしておいて 利用します。
沸騰したら 弱火で 20分 短時間で 煮出します。
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出汁の中では比較的短時間で作れます。料理の隠し味やソース、はたまた味噌汁なんかにもお使いいただけるので、是非ご賞味ください。
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その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/20659248
