準備1
全卵は割って溶きほぐし、大さじ1を仕上げ用に取り分けておく。

準備2
桜あんを20g×12個に丸める。

準備3
桜の塩漬けは水に浮かべて塩抜きする。

ボウルに強力粉、砂糖、塩、(ドライイースト)を加えホイッパーで混ぜ合わせる。

ドライイーストを使わない場合…
パン種を加える。

卵、牛乳(調整用に大さじ2位残す)を加える。

スケッパーで生地を切るように混ぜ合わせる。足りないようなら調整用の牛乳を少しずつ加え、ひとかたまりにする。

こうなればok

生地をこね板に取り出し捏ねる(約5分)

一旦ボウルに戻し、バターを加え、練り込む。バターが全体に馴染んだら…

こね板に取り出し、捏ねる(約5分)

再びボウルに戻し、ラップなどで全体を覆い一次発酵開始！(ドライイースト5時間くらい/ 天然酵母6時間くらい)

生地が2倍位になれば発酵完了。

ガス抜きをし、12等分にし…

丸めて、ボウル等で覆い乾燥を防ぎながらベンチタイム15分

成形…
麺棒で広げて→真ん中に桜あんをおき→包む→しっかり閉じる。

スケッパーで4箇所深めに切り込みを入れ→その間に浅めの切り込みを入れ→深めの切り込み部分を立ててお花型に。

天板に並べ、二次発酵開始。オーブンレンジの発酵機能を使いドライイースト:30-40分/天然酵母:90分

1.5倍くらいになればok

仕上げ用卵液を塗り、塩抜きし水分をキッチンペーパーで軽く吸い取った桜の塩漬けを乗せる。

こんな感じ…

210℃に予熱したオーブンで10分位、焦げすぎないように様子をチェックしながら焼く。

焼き上がり！すぐにアミなどの上に移します。

出来上がり！