たらの芽は根本のかたい部分を切り落とし、はかまをむき取る。

塩を少々入れたたっぷりの熱湯にたらの芽を入れ、強火で1分程度ゆでる。

色が鮮やかになったら冷水にとり、しっかり水気を切る。

太いものは縦半分に切ってお皿に盛りつけ、しょうが醤油でいただきます。