卵は卵白と卵黄を分けておき、卵白は冷蔵庫で冷やしておきます。

分量外の溶かしバターを型に塗り、シートを貼り中にも塗ります。粉砂糖を茶こしで振りかけ冷蔵庫で冷やす。型抜きしやすくなる

鍋に牛乳、砂糖、紅茶の葉を入れて、弱火で5分ほど煮ます。(シチュードティーを作る要領で)

このくらいだとまだ薄いです

沸騰させないように気をつけながら、濃く出せたら火を止め、濾します。

今回、クリームチーズはこれを使用しました。(ちょうど150g)

5にクリームチーズを入れよく混ぜます。

こんな感じになります。荒熱を取ります。

卵黄を一個ずつ入れて混ぜます。

レモン汁を入れます(私はレモンマートルをお湯出ししたものを使用。今年は家の葉がイマイチだったので市販のもの)

小麦粉はふるっておきます。

さらに小麦粉を入れて混ぜます。

濾すとなめらかな生地になります。

卵白を泡だてます。最初は低速でし、白くなってきたらグラニュー糖を少しずつ入れ、高速にします。

ピンと角が立ってきたら、低速にしてきめ細かにして仕上げます。

13の生地に3-4回に分けて入れて混ぜます。

こんな感じになりました。

2の型に生地を流し入れ、軽く落として気泡を抜きます。
下にアルミを敷いてるのは、焼く時に天板に水を入れるので濡れないため

型の高さまで膨らんだら、扉を開けて温度を下げ、お湯を追加して140℃ 30分焼きます。

10分後、扉を一度開けます。

さらに10分後、扉を一度開けます。
＊オーブンにより焼き加減が違うので様子見て調整してください。うちのは500wです。

以下参考までに。
さらに10分後、焼き色がまだついていないので、180℃で9分焼きました。

もう少し焼き色を付けたかったので、200℃で2分、220℃で2分焼きました。扉を少しだけ開けておき荒冷ましします。

冷めると少し縮み、型からも抜ける感じになりました。

型から抜いてお皿に。

カットするときは包丁に熱湯をかけ、キッチンペーパーで水気を拭き取ってから切ります。切るたびに都度しましょう。

ちなみに紅茶は、ダーヴィルスオブウィンザーのロイヤルアッサムを使用。