エビの背に包丁で切り込みを入れ、爪楊枝で背ワタを取る。

腹側を上にし、軽く4～5か所3㎜程の切り込みを入れる。

両手でエビを持ち、背中側にブチっと押す。

小麦粉→たまご→パン粉をつけて１８０℃の油で揚げたら完成。