初めての練り切り/和菓子/電子レンジ無し
宗水vaca @cook_40061433
小豆島滞在3ヶ月目。停滞&自籠中
和菓子店があっても練り切り作って無いので 自分で作る事にしました。
このレシピの生い立ち
茶道している以上いつかは、和菓子を作らねばと思っていたが凝り性なのでずーと後回しにしてました。stay homeで思い切ってチャレンジしました。
初めての練り切り/和菓子/電子レンジ無し
小豆島滞在3ヶ月目。停滞&自籠中
和菓子店があっても練り切り作って無いので 自分で作る事にしました。
このレシピの生い立ち
茶道している以上いつかは、和菓子を作らねばと思っていたが凝り性なのでずーと後回しにしてました。stay homeで思い切ってチャレンジしました。
アプリでひらく作り方
- 1
白餡160gを用意する。(漉し餡)
小さな鍋に入れコンロの上で加熱しながらヘラで掻き混ぜて水分を蒸発させる(火取り) -
- 2
水分が出て来ると掻き混ぜている餡が鍋の底から離れて来る→感じ
(火から下ろす合図)
成形し易い好みの硬さで火から下ろす。 -
- 3
求肥を用意16 g
火取りした白餡130g:求肥13g
(10:1の割合)
2の白餡餡に加えて良く混ぜる -
- 4
その後、使用する色の量に分けておく(160g→130gに)
-
- 5
中玉用の小豆餡も同じ(1から3)で行う。15gを4個
(70g→60gに) -
- 6
外から覆う白餡(+求肥)のを35g
2色だと個々の色の量を決め写真のように合わせる →手の平に乗せて広げる) -
- 7
中玉(小豆餡)15gを中心に置き求肥で覆う
- 8
デコレーションはお好みで
-
コツ・ポイント
火取りのタイミング
つくれぽ
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/20665458
