サメの煮こごり
新潟県 @cook_40299163
上越地域の山間地で保存食として食べられていたサメを使った料理です。
このレシピの生い立ち
豊かな食の魅力を持ち、食を大切にする新潟県では、今ある新潟の郷土料理のレシピを料理が生まれた背景などとともに紹介しています。
監修：新潟県食生活改善推進委員協議会
サメの煮こごり
上越地域の山間地で保存食として食べられていたサメを使った料理です。
このレシピの生い立ち
豊かな食の魅力を持ち、食を大切にする新潟県では、今ある新潟の郷土料理のレシピを料理が生まれた背景などとともに紹介しています。
監修：新潟県食生活改善推進委員協議会
アプリでひらく作り方
- 1
鍋に酒・しょうが（分量外）とサメ皮の量に合わせて水（分量外）を入れ、沸騰してきたらサメ皮をさっとくぐらせる。
- 2
皮を水に移して、表面のザラザラを取り除き、細かく刻む。
- 3
水500ccに輪切りにしたしょうがを入れ沸騰させる。刻んだサメ皮を入れ、弱火で10～15分、アクを取りながら煮る。
- 4
Ａを入れて、更に5分くらい煮込む。しょうがを取り除いて、型に入れて冷まして固める。
- 5
-
コツ・ポイント
上越では12月に入るとサメの皮がスーパーなどで販売され、煮こごりを正月料理として作る風習があります。サメは体内の尿素（アンモニア）が雑菌を防ぎ、他の魚に比べて腐りにくく、冬場は生でも日持ちするため、貴重なたんぱく源として活用されてきました。
つくれぽ
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