シイタケは軸を取り除き、傘に飾り包丁を入れ、薄力粉をまぶす。

　ボウルにひき肉、塩コショウを入れて粘り気が出るまでこね、みじん切りにした長ネギを混ぜ合わせて4等分する。

　1のシイタケに2を隙間無く詰める。

　中火で熱したフライパンにサラダ油をひき、肉側を下にして乗せる。

　焼き目がついたら裏返して、酒を加え蓋をして弱火で蒸し焼きにする。

　火が通ったところで蓋を外し、みりん・砂糖・しょうゆを加え、中火で煮詰める。

　皿に大葉を敷き、その上に盛り付けたら完成。