アスパラはピーラーで下半分の皮を剥き(硬いので)、5mm幅に輪切りにする。ザーサイはみじん切りに。

フライパンにごま油を熱し、アスパラとちりめんじゃこを炒める。

アスパラに火が通ったら、②にごはんとザーサイを加え、パラパラになるように水分を飛ばしながらしっかりと炒める。

③に卵を割り入れ(私はそのまま入れちゃいます)、ごはんと馴染むように炒め合わせる。

パラパラになったらこしょうを加え味見をし、塩味が足りなければ塩を足す。
器に盛り付け完成です。