昆布、煮干しで出汁をとる。最初は水出し。数時間後、火にかける。80度くらいまでで、沸騰はさせない。

1時間後、煮干しと昆布を取り出す。煮干しは後で使うのでとっておく。

昆布と煮干しのスープに、鶏ガラ、豚足、豚骨を入れて炊く。何時間でも煮込み続ける。

途中でネギ、ニンニク、しょうがを加える。

ラーメンのかえし、味玉、チャーシュー用のタレを作る。分量は下記のとおり。もっと塩が多くてもいいかも。

スープがいい感じになったら、取っておいた煮干しを再度加える。沸騰はさせず、じっくり煮込む。

完成！