柚子食パン
益田市 @masuda_city
ゆずの香りと皮の食感が爽やかなマイスター直伝食パン
このレシピの生い立ち
益田市の特産品のゆずは、とても香り高く爽やかで雑味のないスッキリとした味です。この度、ドイツでマイスターの資格を取得された、島根県大田市のベッカライ コンディトライ ヒダカさんの協力のもと、ゆずを使用したパンのレシピが出来ました。
柚子食パン
ゆずの香りと皮の食感が爽やかなマイスター直伝食パン
このレシピの生い立ち
益田市の特産品のゆずは、とても香り高く爽やかで雑味のないスッキリとした味です。この度、ドイツでマイスターの資格を取得された、島根県大田市のベッカライ コンディトライ ヒダカさんの協力のもと、ゆずを使用したパンのレシピが出来ました。
アプリでひらく作り方
- 1
ゆず皮を約8ｍｍ角に切り、えぐ味が無くなるまで2～3回煮こぼし、ザルに上げる。
- 2
１にグラニュー糖とゆず果汁（皮100：糖35：果汁15）を加え、汁気がなくなるまで煮詰める。（甘煮完成）
- 3
湯種を作る。（強力小麦粉120gに沸騰水240gを注ぎしっかり混ぜ、冷ます。）
- 4
３の湯種と「生地用材料」を混ぜ、しっかり捏ねる。
- 5
４に無塩バター50ｇを加えて、表面にツヤ出てきて、薄い膜ができるくらい捏ねる。
- 6
５に２の甘煮500ｇを加え混ぜる。
- 7
出来上がった生地を60分発酵させた後、折りたたむ。
- 8
さらに30分発酵。半斤型で250gに分割し、10分休ませて丸め直して型に入れる。
- 9
型の9割くらいまで発酵したら210℃くらいのオーブンで35分焼成。
つくれぽ
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