ゆず皮を約8ｍｍ角に切り、えぐ味が無くなるまで2～3回煮こぼし、ザルに上げる。

１にグラニュー糖とゆず果汁（皮100：糖35：果汁15）を加え、汁気がなくなるまで煮詰める。（甘煮完成）

湯種を作る。（強力小麦粉120gに沸騰水240gを注ぎしっかり混ぜ、冷ます。）

３の湯種と「生地用材料」を混ぜ、しっかり捏ねる。

４に無塩バター50ｇを加えて、表面にツヤ出てきて、薄い膜ができるくらい捏ねる。

５に２の甘煮500ｇを加え混ぜる。

出来上がった生地を60分発酵させた後、折りたたむ。

さらに30分発酵。半斤型で250gに分割し、10分休ませて丸め直して型に入れる。

型の9割くらいまで発酵したら210℃くらいのオーブンで35分焼成。