さつまいもを1センチメートルの輪切りにし、皮をむき、すぐにみょうばん水につける（2時間）

そのまま火にかけ、さつまいもの表面が黄金色になったらザルに取り、水洗いする

斜めに切ったくちなしの実をガーゼなどに包むか、お茶パックなどに入れる

鍋に2.のさつまいもとヒタヒタの水、3.を入れ、やわらかくくずれない程度にゆで、ゆで汁は捨てる

4.のさつまいも、蜜、砂糖（3分の1）を鍋に入れて火にかけ、ざっと突きつぶし、熱いうちに裏ごしする

5.を再び鍋に取り、中火で残りの砂糖を数回に分けてふり入れ、練り上げる

鍋底に木ヘラのあとが残るようになったら、みりんと栗を加え弱火でさらに練る

栗に火がとおるまで丁寧に練り上げ、バットに移して冷ます