スープを取る。鶏ガラを10分下茹で。血合いを取ってよく洗う。豚げんこつは20分下茹で。スペアリブも10分下茹で。

鍋に工程1のもの、長ねぎの青いところ、人参、玉ねぎ、りんご、キャベツの芯、にんにくを入れて水がかぶるくらいまで。

煮出してる間にカエシを作る。豆板醤、にんにくすりおろしをごま油に入れて弱火で加熱。香りが立ってきたら合わせ味噌を入れる。

全体が馴染んだら火を止めて粗熱を取る。

スープから骨以外を除き、30分強火で加熱。こうすると乳化します。

器を温めておき、温まったらカエシと一味唐辛子を入れる。長ネギを刻み、もやしと麺を茹でておく。

あとは器にスープを注いでカエシをよく溶き、麺を入れて箸で絡ませてトッピング。完成。さっさと食う。