ボールに全粒粉を入れる

ホエー、イーストとギー以外の材料をそれぞれ離して①の上に入れる。砂糖とはちみつは合わさってもOK

イーストを②の砂糖の上に入れる。

室温のホエー(人肌くらいのぬるい白湯)をイーストめがけて入れる。

ボールの中身をヘラやサーバースプーンなどで混ぜる。水分が行き渡り粉が無くなったらこね混ぜる。

1分くらい休ませて、ギー(or無塩バター)投入したら、上から打ち粉をバサっとかけて、手でこねる。

上から下に半分に折って手のひらで押す…ボールの向きのたてと横を変えて…をボールをの中で繰り返す。打ち粉が無くなるまで。

なんとなくつるっとして、生地がまとまってきたら、表面を張らせるようにして丸める。

※20度くらいの室温でじっくり発酵させるとフワフワになる。なので、そのまま3時間ほど置いてほったらかす。

打ち粉をした台に綴じ目下にしたまま取り出し、平べったく押してガス抜きする。

また表面張るように丸め直し、綴じ目下にしてまた元のボールに戻し、生地を霧吹きで湿らせてラップ被せる。二次発酵。

210℃予熱で15分焼く。途中こげそうならアルミホイル被せる。クープ入れる場合は表面を十分霧吹きでぬらしてオーブンへ

様子見ながら焼成してください。焼き具合によっては途中向きを変えたりするといいかもしれません。