輸入肩ロースを使いました
厚さ2.5cmくらい

ジップロックに肉とローリエを入れて空気を抜きます
だいたいでok

炊飯器に沸騰させた湯1リットルと水道水500ccを入れて「低め」保温設定します

肉をいれます
たまに混ぜて温度ムラをなくします

1時間で取り出します
柔らかくなっています
(炊飯器の保温スイッチOFFをお忘れなく
)

フライパンに牛脂とつぶしたニンニクを入れて超強火で熱します

超強火のまま、肉を入れて片面１分 弱焼きます
（肉汁はソースにするので捨てないでください）
肉に塩コショウします

もう片面も１分くらい焼きます
塩コショウします
強火のままでok

まな板に上げて包丁で一口サイズにカットします
ソース作りにうつります

肉汁醤油白ワインコショウを適量入れて煮立たせます（レモンがあれば少し絞ってください）
30秒〜１分程強く煮立たせればok

肉にソースをかけて完成です