紫玉ねぎの皮を剥き縦半分に切ったら、繊維に沿って5mmの縦切りにする。

紫芋は皮を剥き1cmの輪切りにします。

ニンジンも皮を剥き2〜3mm幅の輪切りにします。

バター・マーガリン（バターだけでも、マーガリンだけでも可）を鍋に入れて火を着けます。強火です

バター・マーガリンが溶けたら中火にして、紫玉ねぎを炒め透き通ってきたら紫芋・ニンジンを加えて更に炒める。

しばらく炒めていると、全体的にバター・マーガリンが絡み紫色になってきます。
こんな感じになったら…

水・キューブコンソメを加えて強火にして沸騰させます。

沸騰したら中火に戻して灰汁を取り15分程煮込みます。

4/3程に煮詰まったら、火を止めて粗熱をとります。

粗熱が取れたら、ミキサーかハンドブレンダーで撹拌してクリーム状にします。

撹拌したクリーム状のスープに牛乳を加えて混ぜ合わせます。

再び火に掛けて中火で温めたら、塩コショウで味を整えます。（強火で温めると鍋の周りに付いたポタージュが焦げます。）

温まったポタージュを器に盛り、最後にパセリを散らしたら出来上がり。