クリームチーズを室温に戻しておく

マリーをビニール袋などに入れ、お好みの粗さまで粉々にする。ビニールと綿棒の間に布巾など挟むとビニールが破けにくくなる。

バターを耐熱容器に入れてレンジで溶けるまで温める。湯煎でも可

溶けたバターを潰したマリーに入れ、しっとりさせる

型にマリーを入れ、大きめのスプーンなどで押し付けて敷き詰める

オーブンを180°に予熱する

クリームチーズ、砂糖をハンドミキサーでよく混ぜる。米粉、卵、生クリームを入れ、さらに滑らかになるまで混ぜる

パルメザンチーズ（塊のもの）を擦り下ろし⑦に混ぜる

クッキーを敷き詰めた型に⑧を流し入れる

型を台から10センチくらいまで持ち上げストンと何回か落とし、中の空気を抜く。勢いよくやると周りに飛び散ります

オーブンで180°40分。
アルミホイルをかぶせてプラス5〜10分。