直径18cmの丸型にベーキングペーパーを敷く。焦げすぎ防止に役立ちます。

にんじんをフードプロセッサーのシュレッダー、もしくはスライサー等でカット。

大きめのボウルにサラダ油ときび砂糖を混ぜ合わせたら 卵を１つづつ割り入れ、その都度よく混ぜ合わせる。

別のボウルに にんじん、全粒粉、シナモン、塩、くるみを合わせ、全体が均一に粉っぽくなるまでまぜる。

綺麗に混ざれば、ベーキングソーダを追加してさっくりまぜる。

にんじんをサラダ油のボウルに入れ、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。

型に流し入れ、160℃のオーブンで70分焼く。竹串を刺して 生地が付いて来なければok:)

焼きあがりました。
1時間以上しっかり冷まします。

アイシングを作ります。クリームチーズとバターを混ぜます。

アイシングシュガーを3〜4回に分けて混ぜます。

冷めたケーキの上にたっぷり塗ります。スプーンの裏でぐるぐると…ドライフルーツ等のデコレーションを乗せたら完成。