フライパンにバターを入れる。溶けたらホキを皮側が下になるように入れる。付け合わせの野菜なども一緒に入れる。

白ワインまたは酒を入れ、蓋をして蒸し焼きにする。

ホキが白っぽくなってきたら裏返し、蓋をとって水分をとばしながら裏面も焼く。

水分がなくなったら塩胡椒をして盛り付ける。

レモン汁をかけて召し上がれ。