小さめのホールチキンを用意し、背骨に沿って半分に切る。（皮がポイントなので取らない）（イランでは水で洗って水分取る）

肉の分厚い所にフォークを差し（皮には空けない）、塩・こしょう・ターメリックを揉みこむ。冷蔵庫で4時間以上寝かす。

フライパンに2㎝位油を入れ、油が厚くなったら鳥を入れて蓋をし、弱火で20分揚げ焼きにする。（皮を最初上にする）

下面がきつね色になったら裏返します。バターをフライパンに加え、さらに10分位揚げてきつね色になったら取り出す。

鶏肉を揚げている間に同時進行でザクロソースを作ると良い。玉ねぎをみじん切りにする。

別のフライパンにサラダ油を入れ、みじん切りの玉ねぎを炒める。透明になったら、塩・こしょう・ターメリックを加えよく炒める。

ザクロペーストを加えて少し炒め、水1/2～1カップを加えて弱火にかける。

味見して酸っぱい場合、砂糖を加える。ソースが出来たらお皿に盛る。

揚げた鶏肉を乗せて出来上がり。熱いうちに召し上がれ。