桜の花の浮島
桜の花の塩漬けを使って春らしい和菓子を。
このレシピの生い立ち
桜の花の塩漬けがあったのでレシピにあった抹茶の浮き島をアレンジしました。
アプリでひらく作り方
- 1
桜の花の塩漬けを湯でサッと洗い暫く水につけて塩出しをしキッチンペーパーで水気を切る。
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- 2
綺麗な花びら９～１８個をペーパーに広げておく。残りはみじん切りにし小さいボウルに入れておく。
抹茶を湯で良く溶いておく。 - 3
卵黄に白餡と塩を良く混ぜ、粉類も合わせてふるって混ぜ、４分の１(約６７～６８g)を桜の花に混ぜ、残りに抹茶を混ぜる。
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- 4
卵白に砂糖を２～３回に分け泡立て軽く角が立つ位のメレンゲにし４分の１(約２２g)を残し抹茶生地に２～３回に分けて混ぜる。
- 5
型にオーブンシートを敷く。
底のない物なら一回り大きめの皿やケーキ型等に入れた中に入れる。 - 6
抹茶生地を流し入れ中～強火の蒸し器で１５分蒸す。
２～３分前に桜の生地に残りのメレンゲを軽く立て直して混ぜ準備しておく。 - 7
抹茶生地を取り出しまな板等の上に置いて桜の生地を流し入れ平らにならし、飾り用の桜の花びらを９箇所に均等に置く。
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- 8
蒸し器にいれて後１５分蒸す。
串を刺して何も着いてこなければ出来上がり。
蒸し上がったら直ぐに型から外す。 -
- 9
綺麗にするなら端をカットしてから９等分に切る。
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- 10
卵白の砂糖の量、文章、分ける時の大体の分量を訂正・書き足しました。
(2023/3)
コツ・ポイント
市販の白餡は甘めなので卵黄に砂糖は入れませんがもし甘味が足りない様なら卵黄に砂糖を３５g迄を目安に入れます。
抹茶を溶く時は湯を少しずつ入れながらダマが出来ない様に、泡立て器より茶筅の方が綺麗に混ざります。
生地を分ける時は大体で大丈夫です
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