ホワイトアスパラのクラッシクな定番
最も伝統的なホワイトアスパラの食べ方だと思います。これだけでご馳走。
このレシピの生い立ち
昔からの一番保守的なアスパラの食べ方ですが、温かい出来立てをマヨネーズとヴィナグレットソースで食べるのは、バターベースのオランデーズソースよりもライトなのでお薦めです。スペイン伝統料理の定番。春になると食べたくなる一品。我が家の定番です。
ホワイトアスパラのクラッシクな定番
最も伝統的なホワイトアスパラの食べ方だと思います。これだけでご馳走。
このレシピの生い立ち
昔からの一番保守的なアスパラの食べ方ですが、温かい出来立てをマヨネーズとヴィナグレットソースで食べるのは、バターベースのオランデーズソースよりもライトなのでお薦めです。スペイン伝統料理の定番。春になると食べたくなる一品。我が家の定番です。
アプリでひらく作り方
- 1
ホワイトアスパラはピーラーで皮をキレイに剥く。皮が残っていると食べにくいので、きれいに処理する。
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- 2
鍋にスチーム出来るようにアスパラを並べる。スチーム時間は20分。
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- 3
アスパラは何もしないと苦味が強いので、砂糖を振ってスチーム。20分後もそのまま蓋をした状態で10分くらい置く。
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- 4
ヴィナグレットは赤ピーマン、キュウリのピクルス、玉ねぎ、ディル、イタリアンパセリをみじん切りにして器に入れる。
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- 5
ヴィナグレットのオイルは、大さじ３～４．ヴィネガーは大さじ２．塩は小さじ１．良く馴染ませて混ぜる。
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- 6
マヨネーズは常温に戻した卵をハンドミキサーを使える容器に割入れ、オイル８０ｍｌ程度を少しづつ加え攪拌。
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- 7
攪拌出来たら最後にヴィネガー小さじ１～２、お好みで加える。塩も小さじ１程度。
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- 8
食べる時にマヨネーズとヴィナグレットを混ぜても美味しい。
コツ・ポイント
ポイントはアスパラをスチームに掛ける時に、必ず砂糖を振ること。スチームでなく茹でる場合も同様に砂糖を使うこと。ゆでる時はスチームの時よりも多めの砂糖が必要。マヨネーズ作りに必ず上質なオリーブオイル。アルベキーナ種がベスト。
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