えのきだけをみじん切りにする。大豆水煮(真空パック商品など)を量り取る。玉ねぎをみじん切りにする。

大豆水煮をマッシャー等でつぶす。

ボウルに１のえのきだけ・玉ねぎ、２の大豆、牛豚ひき肉・パン粉・塩・胡椒・溶き卵を入れてよく捏ねる。

３を４分割して楕円形に成型して、両手の間でパンパンと投げ渡して空気を抜く。冷蔵庫で30分置く。

４に衣をつける。薄力粉→溶き卵→パン粉の順でつける。

鍋に揚げ油を熱し、170℃になったら５を入れ3分揚げる。上下を返してさらに3分揚げて取り出して油を切る。

皿に６と、つけ合わせを盛り付ける。中濃ソースなどお好みのソースでお召し上がりください。