ウドは穂先、茎、皮、のそれぞれが美味しいので、捨てずに使いましょう。今回は茎の部分を使います。

ウドの茎の部分の皮をピーラーで剥き、薄くスライスして酢水に漬けておきます。

筍は今回、穂先の直ぐ下の部分を薄くスライスして使います。筍の下処理はID20621389参考。市販の茹で筍でも良いです。

ドレッシングの材料を全て混ぜておきます。

5.のウドと筍にドレッシングを混ぜます。

器にトッピング用の野菜と共に盛りつければ完成です。