ボールに3%程度の塩水を作り、洗ったあさりを浸す。アルミホイルで遮光をして1時間程度置き、砂抜きをしておく。

砂抜きをしたあさりを再度水洗いし、真水に30分程度浸して塩抜きをする。

フライパンにオリーブオイルとニンニクチューブを入れ、香りが立ったら塩、胡椒で下味を付けた鯛を皮面から焼く。

皮に焼き目がついたら裏返して反対面も焼き目を付ける。水を切ったあさりを鯛の周囲に入れる。

水と料理酒を加えて蓋をし、中弱火で7分程加熱する。味見をして塩、胡椒で味を整える。

ブロッコリーは房に切り分け、しめじは石突きをとる。ブロッコリーとしめじをあさりの上に乗せさらに4分程加熱する。

ミニトマトを加えて蓋をして火を止め1分程蒸らし、器に盛り付けて完成。