アスパラガスは根元の硬い部分を切り、下から3cmの皮をピーラーでむき、1cm幅の斜め切りにする。

明太子は皮から身をこそげ取る。

【チヂミ生地】ボウルに卵を溶きほぐし、薄力粉、片栗粉、水、塩を加え、菜箸で粉気がなくなるまでさっくりと混ぜる。

<1>、<2>、ピザ用チーズを加え、さらによく混ぜ合わせる。

フライパンに半量のごま油を引いて中火に熱し、<4>を流し入れ、全体に広げて平らにならし、5分ほど焼く。

底面にこんがりと焼き色が付いたら裏返し、残りのごま油を鍋肌から流し入れ、さらに3分ほど焼く。

食べやすい大きさに切り分けて器に盛り、混ぜ合わせた【A】を添える。