豆苗は根元を落として洗い、２等分に切る。
トマトはくし形に８等分に切る。

ボウルに卵をときほぐし、【A】を加えて混ぜる。

フライパンでオリーブオイルを熱し、２の卵を半熟状態まで炒め、いったん取り出す。

３のフライパンでオリーブオイル（適量・分量外）とにんにくを熱し、１のトマトを炒める。

軽く焼き色がついたら豆苗を加えてさっと炒め、３で取り出した卵を戻して軽くあえ、塩・こしょうで味付けする。