お鍋で簡単に♡豚ロースのスモークハム
豚ロースの塊を2日塩漬けしてから少しスモークするだけで高級スモークハムのできあがり♬
このレシピの生い立ち
豚ロースでハムをいつも作っていますが、（レシピID : 20618512）燻製にすると、また味わいが変わり、香りも良いです。ハーブを使わなくても肉の臭みはじゅうぶんに抜けます。
お鍋で簡単に♡豚ロースのスモークハム
豚ロースの塊を2日塩漬けしてから少しスモークするだけで高級スモークハムのできあがり♬
このレシピの生い立ち
豚ロースでハムをいつも作っていますが、（レシピID : 20618512）燻製にすると、また味わいが変わり、香りも良いです。ハーブを使わなくても肉の臭みはじゅうぶんに抜けます。
アプリでひらく作り方
- 1
塊肉にフォークなどで穴をあけ、両面に砂糖少々（または甘酒大１の半分ずつ）をしてしばらくおく。
- 2
１に塩を全面に塗りつけ、ファスナーつきの保存袋に入れよく揉んでからなるべく袋の空気を抜き、冷蔵庫で2日寝かせる。
- 3
2日たった２を袋から出し、ボウルに水を張って塩少々した中に入れ、30分漬けたらひっくり返しさらに30分、塩抜きをする。
-
- 4
塩抜きできたら、肉を乾かす。キッチンペーパーで両面叩くようにしてしっかり水分を抜いても良いが、ドライヤーで乾かしてもよい
-
- 5
４をラップで3重に包み、さらにファスナー付き保存袋に入れてなるべく空気を抜いておく。
- 6
お湯を沸かし、炊飯器に入れて保温ボタンを押す。５を沈めて浮いて来るのでお皿などを重しにし、蓋をして４５分。
-
- 7
お鍋にアルミホイルを敷き、そこにスモークチップ少々を並べ、網などを置く。網がなければザルをひっくり返しておいてもいい。
- 8
こんな感じになります。
-
- 9
お鍋を強火にかける。煙がお鍋から出てきたらお肉を入れて強火のまま2分、弱火にして15分、火を止めて20分ほどおく。
-
コツ・ポイント
お肉の分厚さにより、またコンロの火の強さにより９の時間が多少前後してしまいます。竹串を刺してみて赤い血が出てこなければOK.心配なら切ってみましょう。中が白くなるほど加熱しないほうが美味しいです。今回スモークチップはウイスキーオーク使用。
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