甘さ控えめ 美味しい真珠豆のシロップ煮
豆の煮物は甘すぎて嫌でもこれなら軽いデザートになります。シロップの甘さは自分で調整します。トッピング、フレーバーで色々に
このレシピの生い立ち
豆は砂糖で煮ることはないのですが、甘いものが好きな母のために作ってみました。
シロップの甘さで食べる豆です。
使用した真珠豆は、きれいな豆で皮も薄く、練り切りのような食感が気に入りました。
トラ豆などでも美味しいと思います。
甘さ控えめ 美味しい真珠豆のシロップ煮
豆の煮物は甘すぎて嫌でもこれなら軽いデザートになります。シロップの甘さは自分で調整します。トッピング、フレーバーで色々に
このレシピの生い立ち
豆は砂糖で煮ることはないのですが、甘いものが好きな母のために作ってみました。
シロップの甘さで食べる豆です。
使用した真珠豆は、きれいな豆で皮も薄く、練り切りのような食感が気に入りました。
トラ豆などでも美味しいと思います。
アプリでひらく作り方
- 1
真っ白い大豆のような、手芒豆を丸くしたような豆、真珠豆です。
あまりにきれいなので買ってみました。 -
- 2
よく水洗いして、10時間位水に漬け完全に戻します。
鍋に豆と水を入れて沸騰させないように弱火で茹でます。 - 3
あくが浮いてくるのでこまめにすくってとります。
30～40分位で柔らかくなったらそのまま冷まします。 - 4
茹でた豆を厚手の鍋に入れて豆より1㎝上まで豆の煮汁と水を足して入れ火にかけます。あくがでたら取り続けます。
- 5
沸騰する前に火を弱め砂糖を入れます。
砂糖が溶けたら味を見て、（これから先は煮詰まる）想像して砂糖を足します。 - 6
砂糖は後からでも入れられます。あまり多く入れないほうがいいと思います。火を時々止めて休ませまた弱火で煮ます。
- 7
３を繰り返してシロップが減ってきたら火を止めて冷まします。
- 8
4が冷めたら豆をとり出し清潔な瓶等に入れます。
シロップを少し煮詰めます。
再度味を見て最後に塩を1～２つまみ加えます。 - 9
煮詰めたシロップを豆の瓶に注いで冷めたら冷蔵庫に入れて1晩置きます。
器に入れ、ミントを添えて香りをつけました。 - 10
冷蔵庫に入れておくと、だんだん甘さが入って甘くなります。
- 11
このままではなくリキュール、ブランデー、レモン、コーヒーの香りを付けたり、生クリームやヨーグルトと合わせても。
- 12
抹茶アイスに乗せています。美味しいです。
-
- 13
紅茶の香りとキュウイを添えました。
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- 14
これは砂糖なしの桜風味のマリネです。
レシピID : 20586959 -
コツ・ポイント
火を強くすると崩れるので、弱火で火を消しながら、ゆっくり煮詰めます。
あくやえぐみや癖の少ない白い豆がいいと思います。
つくれぽ
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