買ったあさりを当日中に水洗いし、平たい容器に入れ、あさりの3/4の高さまでの塩水を入れる。

あさりを入れた容器を涼しいところ（15～20度）に置く。新聞紙等で覆い、容器内が暗くなるようにする。

約半日後、あさりを水洗いし、ザルにあげる。

長ネギを薄く斜め切りにする。万能ねぎは小口切りにする。
それぞれ、別々の容器に入れておく。

フライパンに、酒、水を加え、中火～強火にすると同時に、3のあさりをフライパンの中へ入れ、蓋をする。

様子を見ながら、殻が開いたあさりをお玉ですくい、ボウルへ入れていく。

あさりをすくい終わったら、4の長ネギと醤油を加え、長ネギがしんなりとする程度に煮る。

6のあさりを加え、あさりを短時間で蒸し温める。

蒸し終わったら、4の万能ねぎを散らして完成。